УФ опромінювання овочів і фруктів

Діти і фрукти

УФ ОПРОМІНЮВАННЯ

Технологія УФ опромінювання дозволяє підвищити термін зберігання свіжих ягід, овочів і фруктів у 1,5 … 2 рази без використання хімічних інгібіторів.

Пошуку нових і ефективних технологій, які б змогли збільшити термін зберігання свіжих фруктів, овочів і ягід присвячено багато досліджень. Однак більшість з розроблених технологій засновані на використанні або небезпечних хімічних речовин, або пов’язані з використанням енергоємних технологій. Тому однією з цілей наших розробок є створення такої технології, яка б забезпечила максимальне зберігання свіжої плодоовочевої продукції і не забруднювала її шкідливими хімічними речовинами.

Технологія УФ опромінювання свіжих ягід, овочів і фруктів дозволяє забезпечити їх перевезення на значні відстані без втрати їх поживчих властивостей.

Варто зазначити, що ми не перші, хто використовує УФ опромінення для вирішення цієї задачі, однак, ми постаралися зробити УФ технологію простою та доступною для використання у будь-яких умовах, у тому числі у польових умовах, коли необхідно здійснити швидку і ефективну обробку свіжозібраної продукції.

ЕФЕКТИВНІСТЬ

Ефективність застосування УФ опромінювання для обробки свіжої плодоовочевої продукції залежить від багатьох факторів, таких як: вид і сорт фруктів, овочів та ягід, їх цілісності; від рівня початкової мікробної контамінації; від того моменту, коли проводилась УФ обробка; від величини дози УФ опромінення та інших факторів. Найбільший ефекти може бути досягнутий при УФ обробці цілої свіжозібраної продукції.

Технологія УФ опромінювання свіжої плодоовочевої продукції є гідною альтернативою використовуваним нині дезінфікуючим засобам, які можуть залишати залишки на продукті або змінювати його якість. Для УФ обробки свіжих фруктів, овочів і ягод нашими інженерами розроблені спеціальні знезаражуючі системи SUNLIGHT-F.

РЕЗУЛЬТАТИ*

Помідори

ПОМІДОРИ. УФ опромінювання помідорів забезпечує уповільнення процесу розм’якшення оболонки овоча та стримує розвиток гнилосних процесів. УФ  опромінення дозою 4 кДж/м2 забезпечує зберігання поживних та органолептичних властивостей свіжих томатів та збільшує термін їх зберігання на 15 … 25%.

Гриби після УФ опромінювання

ГРИБИ. УФ опромінювання грибів дозою  0,45 … 3,15 кДж/м2  забезпечує зниження рівня їх бактеріального зараження кишковою паличкою (Escherichia coli O157:H7) на 0,67 … 1,13 log КУО/г, тобто у 4,7 … 13,5 раз та суттєво знижує їх загальну мікробну контамінацію, що позитивно впливає на термін їх зберігання.

Шпинат

ШПИНАТ. Двостороннє УФ-опромінювання свіжозрізаного шпинату в дозах від 2,4 до 24 кДж/м2 суттєво обмежує ріст Listeria monocytogenes, Salmonella enterica, Pseudomonas marginalis, Enterobacteriaceae і інших бактерій, та забезпечує збільшення терміну зберігання свіжозрізаного шпинату до 4 – 5 днів (при температурі +5оС). УФ опромінювання поліпшує якість продукту.

БРОКОЛІ. Пожовтіння суцвіть є серйозною критичною проблемою, що обмежує термін придатності та якість броколі. УФ опромінення в дозах від 4 до 14 кДж/м2 уповільнює деградацію хлорофілу і підвищує антиоксидантну активність овочу, що уповільнює процеси пожовтіння, позитивно впливає на якість обробленого овоча та збільшує термін його зберігання.

Перець солодкий

ПЕРЕЦЬ. УФ опромінювання забезпечує знищення мікроорганізмів, які знаходяться на поверхні овоча і суттєво уповільнює процес його мікробіологічного псуваня. Підвищує стійкість перцю до переохолодження під час післязбирального зберігання за низьких температур. УФ опромінення в дозі 7 кДж/м2 уповільнює симптоми, які пов’язані з обмороженням овочу, і забезпечує необхідну щільність тканин.

ПОЛУНИЦЯ. УФ опромінення полуниці стримує деградацію клітинної мембрани та контролює процес розм’якшення ягоди. УФ опромінення в дозах 0,43 … 4,30 кДж/м2 захищає ягоди від сірої гнилі (Botrytis cinerea), та збільшує термін її зберігання на 15 … 25%.

ЧОРНИЦЯ. УФ опромінювання ягід чорниці суттєво уповільнює процес їх гниття, який спричинений стиглою гниллю (Colletotrichum acutatum), і підвищує рівень антиоксидантних речовин, таких як загальна кількість антоціанів і фенолів. Оптимальні дози УФ опромінення для поліпшення властивостей чорниці становлять від 2,15 до 4,30 кДж/м2.

УФ знезараження вишні

ВИШНЯ. УФ опромінювання вишні (черешні) дозою 1,1 … 3,5 кДж/м2 уповільнює процесс розм’якшення оболонки ягід, що дозволяє збільшити термін їх зберігання на 15 … 30% і не впливає на їх смакові та поживчі властивості.

Яблука

ЯБЛУКА. УФ опромінення в дозі 1,2 кДж/м2 забезпечує знезараження поверхні яблук та запобігає побурінню м’якоті. УФ опромінювання забезпечує створення на кожусі яблука сухої захисної плівку, яка перешкоджає проникненню мікробів всередину плоду і розвитку гнилісних процесів, та знижує інтенсивність утворення етилену, що уповільнює процес старіння плодів.

КАВУНИ і ДИНІ. УФ опромінення в дозах від 1,4 до 2,8 кДж/м2 знижує процес розмноження мікробів на поверхні ягоди, та збільшує активність ферменту каталази, що сприятливо впливає на термін зберігання свіжозрізаних кавунів і динь.

Зелений горошок

ЗЕЛЕНИЙ ГОРОШОК. УФ опромінювання свіжого зеленого горошку дозою 1,7 … 2,4 кДж/м2 забезпечує ефективне знищення збудників його захворювань на антракноз, іржу та інші інфекції, що дозволяє збільшити термін його зберігання, поліпшити зовнішній вигляд і зберегти поживні властивості.

Insert math as
Block
Inline
Additional settings
Formula color
Text color
#333333
Type math using LaTeX
Preview
\({}\)
Nothing to preview
Insert
Прокрутити вгору