Озонування овочів і фруктів

Діти і фрукти

ОЗОНУВАННЯ

Як з мінімальними витратами забезпечити збереження свіжих овочів, ягід і фруктів?

Озонування овочів і фруктів є одним із найефективніших способів розв’язанняпроблеми тривалого зберігання свіжої плодоовочевої продукції . Озон є потужним і екологічно чистим знезаражувальним засобом. Здатність озону знищувати різні мікроорганізми, зокрема гнильні бактерії, цвіль, спори грибів, дає змогу ефективно використовувати його для збільшення терміну зберігання харчової продукції в овоче- і зерносховищах, холодильних камерах, рефрижераторах. Озон руйнує етилен, що виділяється овочами і фруктами, тим самим затримує їхнє дозрівання і збільшуючи термін зберігання. Досвід експлуатації озонаторів показав, що озонування в 1,5…2 рази збільшує тривалість зберігання свіжої плодоовочевої продукції з одночасним збереженням її органолептичних показників. Озонування забезпечує скорочення втрат продукції, що зберігається, на 10…25% (без використання консервантів).

ЧОМУ ОЗОН?

Озон (рег. CAS№10028-15-6) визнаний харчовою добавкою.

Кодексом FDA 21CFR173.368 (Управління по контролю якості продуктів харчування і лекарських засобів — агентства Міністерства охорони здоров’я і соціальних служб США) озон дозволено для використовування під час обробки, зберігання та переробки продуктів харчування.

Відповідно до рекомендацій FAO, оброблені озоном ягоди і плоди можна вживати в їжу вже через 18 годин після останньої обробки.

ОЗОНУВАННЯ. МЕХАНІЗМ ДІЇ

Володіючи високим окислювальним потенціалом озон:

  • забезпечує знищення різних типів мікроорганізмів, бактерій, вірусів, цвілі та грибів;
  • руйнує ароматичні речовини, що знаходяться в повітрі;
  • уповільнює швидкість дозрівання свіжих овочів і фруктів;
  • чинить пригнічувальну дію на життєдіяльність різних паразитів (кліщів, клопів та інших комах);
  • негативно впливає на мишей, щурів та інших гризунів.

 Протягом дуже короткого часу озон перетворюється на звичайний кисень, не чинячи шкідливої дії на продукти, що озонуються, і навколишнє природне середовище.

ОЗОНУВАННЯ І ТЕРМІН ЗБЕРІГАННЯ

Озонування плодоовочевої продукції збільшує терміни її зберігання приблизно в 1,5 – 2 рази і забезпечує скорочення втрат продукції, що зберігається, на 10 – 25%. Під час обробки ягід (полуниця, малина, вишня, виноград) малими дозами озону (3 – 8) мгО33 термін їхнього зберігання збільшується у 2 рази;
Після обробки озоном яблук дозою 4 – 9 мгО3/м3 їхній термін зберігання за кімнатної температури збільшується до 15 днів. Після обробки яблук озоном дозою 4 – 6 мгО33 термін їхнього зберігання (без застосування інгібіторів) за температури +5оС збільшується до 5 місяців. Аналогічні результати було отримано під час зберігання оброблених озоном цитрусових, бананів, томатів, картоплі, капусти та іншої плодоовочевої продукції.

МОЖЛИВОСТІ ТЕХНОЛОГІЇ

Знешкодження плісняви озонуванням

Застосування озону для обробки плодоовочевої продукції, холодильних камер і овочесховищ вирізняється простотою, ефективністю та екологічною безпекою. Вартість обробки плодоовочевої продукції із застосуванням озону в кілька разів нижча, ніж при використанні токсичних інгібіторів.
Здатність озону знищувати гнильну і патогенну мікрофлору дає змогу ефективно застосовувати озон для збільшення терміну зберігання швидкопсувної плодоовочевої продукції під час її перевезення в холодильних камерах рефрижераторів. Озон отримують безпосередньо на місці за допомогою спеціальних приладів – озонаторів. Витрати електроенергії, необхідної для озонування свіжої плодоовочевої продукції, що зберігається в холодильній камері об’ємом 1000 м3, не перевищують 8 кВт-годин на тиждень.

ТЕХНОЛОГІЧНІ РІШЕННЯ

Для реалізації пропонованої технології застосовуються розроблені нашою компанією озонаторні установки серії Застосування озону для обробки плодоовочевої продукції, холодильних камер і овочесховищ вирізняється простотою, ефективністю та екологічною безпекою. Вартість обробки плодоовочевої продукції із застосуванням озону в кілька разів нижча, ніж при використанні токсичних інгібіторів.

Озонування овочесховища
Озонування картоплесховища

Здатність озону знищувати гнильну і патогенну мікрофлору дає змогу ефективно застосовувати озон для збільшення терміну зберігання плодоовочевої продукції під час її перевезення в холодильних камерах рефрижераторів.

Для досягнення бажаних результатів озонування необхідно проводити згідно Методичних рекомендацій щодо застосування озону для дезінфекції плодоовочесховищ і зберігання картоплі” (Український НДІ торгівлі та громадського харчування, 1981 р.).

ПродукціяКонцентрація озону, mgO3/m3Тривалість озонування, годин/добуКількість обробок, рази/тиждень
Капуста7 – 1341 – 2
Морква5 – 1543 дні поспіль 1 – 2 рази на місяць
Часник9 – 1452 – 3
Лук8 – 104 – 51-2 рази на добу
Виноград3 – 833 – 4
Салат9 – 1224 – 5
Яблука4 – 952 – 3
Рекомендовані режими озонової обробки плодоовочевої продукції в режимі тривалого зберігання.

Озонаторні установки OZONIKA

Озонаторні установки OZONIKA забезпечують:

  • ефективну обробку плодоовочевої продукції, забезпечуючи збільшення терміну її зберігання;
  • зниження втрат продукції, які пов’язані з процесами гниття;
  • знищення мікроорганізмів (бактерій, вірусів, грибів, дріжджів, цвілі, грибів, дріжджів, плісняви, які перебувають на поверхні продукції, тари, а також усередині овочесховища);
  • стерилізацію комах і знешкодження токсинів, що виділяються ними;
  • відлякування різних гризунів.

КОНСТРУКЦІЯ

Озонаторні системи серії OZONIKA забезпечують отримання озону з атмосферного повітря, що пройшло попереднє очищення. Озон утворюється в результаті високовольтного електричного розряду. Система OZONIKA складається з розрядної камери (генератор озону), системи очищення повітря, вентилятора (або компресора), системи контролю концентрації озону в оброблюваному об’ємі (камері, приміщенні) та блоку автоматичного керування.
Блок автоматичного керування забезпечує підтримання необхідної концентрації озону, необхідної для оброблення конкретного виду продукції, що дає змогу забезпечити найсприятливіший режим озонування.
Для озонування плодоовочевої продукції, що перевозиться, розроблено спеціальну модифікацію установок OZONIK-5M з живленням від бортової мережі автомобіля, яка дозволяє перевозити фрукти та овочі при більш високих температурах.

OZONIKA. ТЕХНІЧНІ ПАРАМЕТРИ

ПараметрОд. вим.Моделі
Х-5Х-10Х-25Х-50Х-100
Продуктивність3/h5,010,025,050,0100,0
Концентрація озонуmgО3/m3100 … 1500100 … 1500100 … 1500100 … 1500100 … 1500
Витрати повітряdm3/min83016504165835016700
Потужність (без компресору)W15040065012502500
Напруга (50 Hz)VAC~230~230~230~230~230
Розміри:
– ширинаmm125250400450500
– глибинаmm65065075010001250
– висотаmm150275350400450
Технічні параметри. Генератори озону серії OZONIKA.
Озонатор КР (КОРОНА)

Озонаторні установки OZONIKA оснащуються системою автоматичного контролю концентрації озону, що забезпечує високу ефективність обробки свіжих ягід, овочів і фруктів.

Дія озону на різні види плодоовочевої сировини

Плодоовочева продукціяКонцентрація озону, ррmТривалість зберігання, дніОзнаки впливу
Банани25 – 30
(50 – 60 mgO3/m3)
7 – 9Озонування проводилось високими дозами озону. Чорні плями на шкірці, швидкість дозрівання не змінюється
Цитрусові40
(80 mgO3/m3)
30Досліджувалась чутливість цитрусових до впливу високих концентрацій озону. Дозрівання сповільнюється через окислення етилену, нечутливість навіть до відносно високих концентрацій озону в сховищі
Полуниця, малина, виноград2 – 3
(4 – 6 mgO3/m3)
14Усувається утворення цвілі без шкоди для якості і смаку. Термін зберігання збільшується вдвічі
Бендерська О. В., Процюк Д. С. ВИКОРИСТАННЯ ОЗОНУ В ТЕХНОЛОГІЯХ ЗБЕРІГАННЯ ПЛОДІВ ТА ОВОЧІВ. – Zbirnyk_Tez_Krok u nauku_2020.pdf (nuft.edu.ua)

ПЕРЕВАГИ

Використання озонаторних систем OZONIKA дає змогу:

  • зберігати і перевозити на значні відстані стиглі фрукти, ягоди та овочі;
  • на 10 – 15% скоротити втрати від псування продукції, що перевозиться;
  • знизити кількість етилену, що виділяється плодоовочевою продукцією, яка зберігається, і в такий спосіб уповільнити швидкість її дозрівання;
  • уникнути втрати товарної якості швидкопсувної продукції, яка з’являється в результаті її заморожування або раптової аварії холодильної камери;
  • відмовитися від застосовуваних для обробки продукції токсичних інгібіторів.

У поєднанні з іншими методами знезараження впровадження озонування і УФ опромінення в технологію виробничих процесів створює чудові умови для фактичного придушення мікробіологічної обсіменіння середовища і кінцевого продукту.

Озонування дає змогу поліпшити якість і у 1,5 … 2 рази подовжити гарантовані строки зберігання та реалізації продуктів, тим самим збільшуючи їхню комерційну привабливість.

Insert math as
Block
Inline
Additional settings
Formula color
Text color
#333333
Type math using LaTeX
Preview
\({}\)
Nothing to preview
Insert
Прокрутити вгору