Зберігання м’ясних продуктів за допомогою УФ технологій засновано на знезаражуючій дії бактерицидного УФ випромінення. Це безконтактний метод поверхневого знезараження свіжого та охолодженого м’яса, ковбас, сосисок, сировини та напівфабрикатів за допомогою короткохвильового ультрафіолетового випромінювання. Ця технологія руйнує ДНК та РНК патогенних мікроорганізмів (бактерій, плісняви, дріжджів), зупиняючи їх розмноження. Метод активно інтегрується у системи безпеки харчових підприємств відповідно до стандартів HACC.
Головні переваги УФ технології
- Подовження терміну зберігання: Обробка охолодженого м’яса збільшує час його зберігання у 1,5 – 2 рази.
- Холодне знезараження: Процес не нагріває продукт, зберігаючи його свіжий вигляд та структуру.
- Відсутність «хімії»: Метод не змінює смак і запах м’яса, оскільки не потребує хімічних консервантів.
- Універсальність: Дозволяє обробляти як шматки м’яса, так і готові вироби (ковбаси, сосиски) у прозорій плівці.
- Швидкість процесу: знезараження відбувається протягом декількох хвилин без використання хімічних речовин.
- Екологічність: відсутність токсичних залишків на поверхні продуктів після обробки.
- Широкий спектр дії: ефективність проти більшості відомих патогенних мікроорганізмів.
- Можливість автоматизації процесу для промислового використання в харчовій індустрії.
Обмеження та недоліки
- Тільки поверхнева дія: УФ-промені проникають у тканини м’яса лише на частки міліметра. Патогени всередині шматка залишаються неушкодженими.
- Ефект «тіні»: Складки, щілини та нерівності на поверхні м’яса блокують промені, захищаючи бактерії від знищення.
- Чутливість до жирів: Тривале опромінення жирних ділянок може запустити процес окислення ліпідів (прогіркання жиру) та частково руйнує вітаміни (наприклад, B6).
Знезаражуюча УФ установка тунельного типу ПРОМІНЬ-Т
Знезаражуюча УФ установка тунельного типу ПРОМІНЬ-Т призначена для УФ знезараження упакованих у поліетиленову плівку м’яса, ковбас, сосисок, овочів, салатів та інших харчових продуктів з метою збільшення термінів їх зберігання на прилавках магазинів. УФ установка забезпечують швидке і ефективне знищення патогенної і непатогенної мікрофлори, яка знаходиться на поверхні упакованого продукту.
Особливості УФ технології
Знезаражуюча УФ установка ПРОМІНЬ-Т відноситься до УФ систем тунельного типу на вхід якої поступають продукти з підвищеною контамінацією (мікробним забрудненням), а на виході отримують знезаражений продукт. Важливою характеристикою знезаражуючої системи є потужність УФ випромінювання, яке використовується для обробки продукту, а також схема розміщення бактерицидних ламп всередині знезаражуючого тунелю.
Використання у знезаражуючих системах спеціальних бактерицидних УФ ламп забезпечує створення всередині упаковки (під плівкою) невеликої концентрації озону, який підвищує ефективність знезараження упакованого продукту.
Технічні параметри
| № | Параметр | Од. виміру | Значення |
| 1 | Величина дози УФ опромінювання | кДж/м2 | 1.0 … 7.0 |
| 2 | Ширина стрічки конвеєра | мм | 400 |
| 3 | Швидкість руху стрічки конвеєра | м/хвилину | 1.6 … 5 |
| 4 | Кількість УФ ламп | шт. | 16 |
| 5 | Напруга живлення | В | AC 400 (3 фази) |
| 6 | Частота електричного струму | Гц | 50 |
| 7 | Потужність | Вт | 4000 |
| 8 | Розміри | mm | 4000 х 1000 х 1600 |
ПЕРЕВАГИ
До переваг знезаражуючої УФ установки ПРОМІНЬ-Т відносяться:
- висока ефективність знешкодження небезпечних мікроорганізмів таких як: Salmonella, Escherichia coli, Campylobacter jejuni, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens, Lactobacterium, Micrococcus та інші);
- можливість знезараження упакованих у поліетиленову плівку продуктів харчування (сосиски, ковбаса, бутерброди, свіже м’ясо, салати, спеції та ін.);
- максимальне зберігання смакових та споживчих якостей знезараженої продукції;
- відмова від використання консервантів
- легке інтегрування у діючу технологічну схему виготовлення продукту;
- простота експлуатації;
- низьки витрати електрики;
- низькі капітальні та виробничі витрати.
УФ знезараження упакованих у поліетиленову плівку м’ясопродуктів сприяє збільшенню терміну їхнього зберігання. Це надає змогу зменшити витрати, які пов’язані зі зберіганням свіжих м’ясопродуктів, і зменшити втрати від їх передчасного псування на полицях супермаркетів.
Технологія УФ опромінення є гідною альтернативою використанню консервантів і відрізняється високою ефективністю та економічністю. УФ опромінення не змінює фізичного і хімічного складу продукту, діє швидко, надійно та екологічно безпечно, зовсім нешкідливо для обслуговуючого персоналу.
УФ‐знезараження продуктів харчування є перспективним напрямом, який може стати корисним доповненням до традиційних методів обробки їжі. Технологія демонструє високу ефективність у боротьбі з патогенними мікроорганізмами при правильному застосуванні та дотриманні всіх рекомендацій безпеки. Особливо актуальним це стає в умовах підвищених вимог до гігієни харчових продуктів у закладах громадського харчування та домашніх умовах.