УФ опромінення стиглих ягід, овочів і фруктів здатне забезпечити збільшення термінів їх зберігання у 1,5 … 2 рази без використання консервантів. Це зменшує втрати від псування продукції, забезпечує суттєву економію за рахунок відмови від використання консервантів та надає їй статус екологічно чистої та безпечної продукції.
Основними винуватцями гниття фруктів — є мікроскопічні гриби (цвілеві та дріжджові) та бактерії, які руйнують клітинні оболонки і живляться поживними речовинами. Вони потрапляють на плоди з ґрунту, повітря, води або переносяться шкідниками, такими як плодові мушки.
Головні мікроорганізми, що викликають псування фруктів:
- Цвілеві гриби (міцеліальні грибки): Найчастіша причина утворення пухнастого нальоту та розм’якшення тканин.
- Botrytis cinerea — викликає сіру гниль (часто вражає виноград, суниці, яблука).
- Penicillium (наприклад, зелена цвіль) — розвивається на цитрусових, яблуках та кісточкових.
- Monilinia — збудник моніліозу (плодової гнилі), який перетворює фрукти на зморщені “мумії”.
- Aspergillus — чорна пліснява, що часто вражає інжир, виноград та гранати.
- Дріжджі (дріжджові грибки): Проникають у плоди через пошкоджену шкірку і викликають бродіння з виділенням газів та спиртів (характерний “винний” запах).
- Бактерії: Активізують процеси мокрої гнилі, особливо при високій вологості.
- Erwinia carotovora та види Pseudomonas — розм’якшують рослинні тканини, перетворюючи їх на кашоподібну масу з неприємним запахом.
- Також у пошкоджених плодах можуть розмножуватися небезпечні для людини бактерії, наприклад, Salmonella.
УФ опромінення забезпечує ефективне знищення гнилосної фітофлори, яка знаходиться на поверхні стиглих плодів та ягід, це позитивно впливає на терміни подальшого зберігання продукції. Найбільшу ефективність УФ опромінення забезпечує при обробці фруктів, овочів і ягід, які тільки що були зібрані з полів або садів, тобто перед їх транспортування до торгівельних мереж або овочесховищ.
УФ опромінення стиглих плодів та овочів забезпечує виконання вимог FAO та HACCP до якості та безпеки продуктів харчування. Технологія УФ опромінення незамінна при обробці продуктів дитячого та дієтичного харчування.
Технологія УФ опромінення
Пошуку нових і ефективних технологій, які б змогли збільшити термін зберігання свіжих фруктів, овочів і ягід присвячено багато досліджень. Однак більшість з розроблених технологій засновані на використанні або небезпечних хімічних речовин, або пов’язані з використанням енергоємних технологій. Тому однією з цілей наших розробок є створення такої технології, яка б забезпечила максимальне зберігання свіжої плодоовочевої продукції і не забруднювала її шкідливими хімічними речовинами.
Проведенні дослідження виявили, що навідь невеликі дози УФ опромінення (500 Дж/м2) забезпечуюють суттєве зниження кількості мікроорганізмів, які знаходяться на поверхні рослинної сировини. Як, првило, повне знищення мікроорганізмів досягається при УФ опроміненні дозами від 2000 до 2500 Дж/м2. Дози УФ-опромінення в діапазоні від 500 до 1500 Дж/м² мають бактеріостатичний ефект, утворюючи в цьому діапазоні зону Плато.
Технологія УФ опромінювання свіжих ягід, овочів і фруктів дозволяє забезпечити їх перевезення на значні відстані без втрати їх поживчих властивостей.
Варто зазначити, що ми не перші, хто використовує УФ опромінення для вирішення цієї задачі, однак, ми постаралися зробити УФ технологію простою та доступною для використання у будь-яких умовах, у тому числі у польових умовах, коли необхідно здійснити швидку і ефективну обробку свіжозібраної продукції.
Ефективність
Ефективність застосування УФ опромінення для обробки свіжої плодоовочевої продукції залежить від багатьох факторів, таких як: вид і сорт фруктів, овочів та ягід, їх цілісності; від рівня початкової мікробної контамінації; від того моменту, коли проводилась УФ обробка; від величини дози УФ опромінення та інших факторів. Найбільший ефекти може бути досягнутий при УФ обробці цілої свіжозібраної продукції.
Результати
ПОМІДОРИ. УФ опромінення помідорів забезпечує уповільнення процесу розм’якшення оболонки овоча та стримує розвиток гнилосних процесів. УФ опромінення дозою 4 кДж/м2 забезпечує зберігання поживних та органолептичних властивостей свіжих томатів та збільшує термін їх зберігання на 15 … 25%.
ГРИБИ. УФ опромінення грибів дозою 0,45 … 3,15 кДж/м2 забезпечує зниження рівня їх бактеріального зараження кишковою паличкою (Escherichia coli O157:H7) на 0,67 … 1,13 log КУО/г, тобто у 4,7 … 13,5 раз та суттєво знижує їх загальну мікробну контамінацію, що позитивно впливає на термін їх зберігання.
ШПИНАТ. Двостороннє УФ-опромінення свіжозрізаного шпинату в дозах від 2,4 до 24 кДж/м2 суттєво обмежує ріст Listeria monocytogenes, Salmonella enterica, Pseudomonas marginalis, Enterobacteriaceae і інших бактерій, та забезпечує збільшення терміну зберігання свіжозрізаного шпинату до 4 – 5 днів (при температурі +5оС). УФ опромінення поліпшує якість продукту.
БРОКОЛІ. Пожовтіння суцвіть є серйозною критичною проблемою, що обмежує термін придатності та якість броколі. УФ опромінення в дозах від 4 до 14 кДж/м2 уповільнює деградацію хлорофілу і підвищує антиоксидантну активність овочу, що уповільнює процеси пожовтіння, позитивно впливає на якість обробленого овоча та збільшує термін його зберігання.
ПЕРЕЦЬ. УФ опромінення забезпечує знищення мікроорганізмів, які знаходяться на поверхні овоча і суттєво уповільнює процес його мікробіологічного псуваня. Підвищує стійкість перцю до переохолодження під час післязбирального зберігання за низьких температур. УФ опромінення в дозі 7 кДж/м2 уповільнює симптоми, які пов’язані з обмороженням овочу, і забезпечує необхідну щільність тканин.
ПОЛУНИЦЯ. УФ опромінення полуниці стримує деградацію клітинної мембрани та контролює процес розм’якшення ягоди. УФ опромінення в дозах 0,43 … 4,30 кДж/м2 захищає ягоди від сірої гнилі (Botrytis cinerea), та збільшує термін її зберігання на 15 … 25%.
ЛОХИНА. УФ опромінення ягід лохини суттєво уповільнює процес їх гниття, який спричинений стиглою гниллю (Colletotrichum acutatum), і підвищує рівень антиоксидантних речовин, таких як загальна кількість антоціанів і фенолів. Оптимальні дози УФ опромінення для поліпшення властивостей лохини становлять від 2,15 до 4,30 кДж/м2.
ВИШНЯ. УФ опромінення вишні (черешні) дозою 1,1 … 3,5 кДж/м2 уповільнює процесс розм’якшення оболонки ягід, що дозволяє збільшити термін їх зберігання на 15 … 30% і не впливає на їх смакові та поживчі властивості.
ЯБЛУКА. УФ опромінення в дозі 1,2 кДж/м2 забезпечує знезараження поверхні яблук та запобігає побурінню м’якоті. УФ опромінення забезпечує створення на кожусі яблука сухої захисної плівку, яка перешкоджає проникненню мікробів всередину плоду і розвитку гнилісних процесів, та знижує інтенсивність утворення етилену, що уповільнює процес старіння плодів.
КАВУНИ і ДИНІ. УФ опромінення в дозах від 1,4 до 2,8 кДж/м2 знижує процес розмноження мікробів на поверхні ягоди, та збільшує активність ферменту каталази, що сприятливо впливає на термін зберігання свіжозрізаних кавунів і динь.
ЗЕЛЕНИЙ ГОРОШОК. УФ опромінення свіжого зеленого горошку дозою 1,7 … 2,4 кДж/м2 забезпечує ефективне знищення збудників його захворювань на антракноз, іржу та інші інфекції, що дозволяє збільшити термін його зберігання, поліпшити зовнішній вигляд і зберегти поживні властивості.
КАРТОПЛЯ. УФ опромінення картоплі дозою 15 кДж/м2 призвела до зниження поширеності парші звичайної на 20 % і парші сріблястої на 30 %. При цьому поширеність фітофтори на бульбах зменшилася в 2 рази відносно контрольного значення при дозі опромінення 10 кДж/м2.
Для отримання більш детальної інформації щодо ефективності УФ обробки стиглих плодів натисни на кнопку:
Технологічне обладнання
Для УФ опромінювання стиглих плодів в залежності від умов їх зберігання можна використовувати мобільні бактерицидні УФ опромінювачі направленої дії типу ОБЕРІГ, або використовувати спеціальні знезаражуючі установки тунельного типу. Так, наприклад, використання мобільних бактерицидних УФ опромінювачів направленої дії можна забезпечити УФ обробку стиглих ягід, овочів і фруктів які знаходяться на прилавках у торгівельних залах. Використання спеціальніх знезаражуючих УФ установок тунельного типу забезпечить ефективну обробку вже готовоих до продажу продуктів. Варто відмітити, що технологія УФ опромінення забезпечує знезараження вже упакованих у поліетиленову плівку продуктів, що дуже сповільнює розвиток гнілосної мікрофлори на їх поверхні. Окрім цього, при використанні спеціальних УФ ламп, всередині упаковки утворюється озон, який підвищує ефективність УФ технології.
Переваги
- Технологія УФ опромінювання стиглої плодоовочевої продукції є гідною альтернативою використовуваним нині дезінфікуючим засобам, які можуть залишати залишки на продукті або змінювати його якість.
- Для УФ обробки свіжих фруктів, овочів і ягод нашими інженерами розроблені спеціальні знезаражуючі системи ОБЕРІГ і ПРОМІНЬ.
